パクリ。

かつおだし。和食の基本だけど、これをしっかり取るには相当な鰹節がいるし、これがきっちり取れるなら和食の店に就職できそうな代物。
そんな技量はないので、うちの逃げ道。


無添加ってとこが救いで。今夜の焼きナスのマリネにも使っちゃった。濃口醤油をたらすより、塩分抑えられてナイス。

敬愛する向田邦子の料理本の背表紙にある言葉。
「名人上手の創った味を覚え、盗み、記憶し、忘れないうちに自分で再現して見る。これが私の料理のお稽古なのです。by眠る盃」